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六六大順素獅子頭

材料:

豆腐---------------------- 3 方塊壓乾水份

配料
荸薺末------------------------------- 1 湯匙
素碎末------------------------------- 1 湯匙
冬菜末------------------------------- 1 湯匙
薑末--------------------------------- 1 湯匙
太白粉------------------------------- 1 湯匙
麵粉--------------------------------- 1 湯匙
奶粉--------------------------------- 1 湯匙



調味料:

醬油膏------------------------------- 1 湯匙
糖------------------------------------ 1 小匙
胡椒粉--------------------------------- 少許
地瓜粉------------------------------- 1 湯匙
奶粉--------------------------------- 1 湯匙
鹽------------------------------------- l 小匙
香油--------------------------------- 1 小匙



作法:

1. 取1 塊砂布包住豆腐,壓乾水份,再把豆腐倒入大碗中,並加入配料及調味料一同攪拌均勻作成六個圓球入中溫油鍋炸,小火慢慢炸呈金黃色即
成, 或作好圓球放蒸籠蒸定型。

2.鍋熱爆薑香,將大白菜放入鍋中悶燒煮熟。
3.加入作好之獅子頭一起炒香放入砂鍋。

美食小技巧:

1. 酡寶大小可依個人喜愛, 一般紅燒獅子頭都以大的4 個上桌, 亦稱四喜丸子, 取其吉祥, 又炸呈金黃色如酡紅故本食譜取名酡寶, 如擔心太大炸不透, 亦可作成6 個一盤六六大順, 再加以紅燒、清燉、火鍋、砂鍋均可。
2. 砂鍋內放入白菜及酡寶, 慢慢煨, 即為砂鍋酡寶。




99.1.21  教學影片

 
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