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蒸餃

材料

麵粉------------------------------------ 5 碗
水------------------------------------- 2 碗半

餡:

A:
薑末---------------------------- 2 湯匙
香菇末--------------------------- 半碗

B:
豆包
-------- 300 公克( 先入油中炸過較香、切碎)
胡蘿蔔末------------------------ 半碗
青江菜
-------- 600 公克( 切碎加鹽稍醃, 擠出水份)
粉絲------- 1 把( 熱水泡軟, 濾乾、切末)
炒熟白芝麻-------------------- 2 湯匙

調味料


油-------------------------------------- 半碗
醬油--------------------------------- 3 湯匙
糖------------------------------------ 3 湯匙
胡椒粉------------------------------- 1 湯匙
鹽------------------------------------ 1 湯匙
香麻油------------------------------- 1 湯匙


作法:


: 鍋內入油爆香餡料A 盛起放涼, 加入餡料B 及調味料拌均勻。

: 水燒開, 倒入麵粉內拌勻, 揉成麵團, 用塑膠袋蓋上, 放約10 分鐘醒一醒( 麵團較均勻)( 以下捍法同水餃皮), 揉成直徑約2 公分之長圓條,切約2 公分之小麵結,捍成小圓片, 包上餡, 捏成冠狀即成一彎月餃。放抹油拖盤蒸約8 分鐘即可。
 
 
美食小技巧:

1. 蒸餃有五種型:有彎月餃、雙色餃( 鳳眼餃)、葉形餃、四色餃、燒賣。
2. 沾料:薑絲,醬油膏、糖、黑醋、香油拌勻。
3. 用熱開水, 倒入麵粉中揉麵法,這叫做燙麵, 作鍋貼、蒸餃、豆腐卷… … 等。
4. 作水餃則用冷水去揉麵。


98.12.31  教學影片

 
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