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芽菜豆腐湯

材料

豆腐-------------------------- 1 盒切四方塊
地瓜-------------------------- 100 公克切塊
乾海帶------------------------------- 5 公克
水--------------------------------------- 6 碗
蒟蒻片------------------------------ 20 公克
黃豆芽------------------------------ 70 公克
薑片--------------------------- 6 片10 公克


調味料


味噌---------------------------------- 1 湯匙

A 料:
苜蓿芽---------------------- 20 公克
紫蘇葉切末-------------------- 2 片


作法:


1. 乾海帶浸水5 秒鐘, 取出, 打開清洗乾淨即可, 切寬長條打結。

2. 所有材料同入鍋中燒開, 再加入味噌及A 料即成。



美食小技巧:

1. 乾海帶: 昆布科海水藻類多年生水中植物,含碘量其高。海帶如泡水太久,會有粘粘的藻膠溶出,就不容易打結,而這種藻膠有治療潰瘍的作用;又海帶含多種營養素及天然礦物質, 常食有利尿、治水
腫、濕性腳氣、甲狀腺腫維持心臟正常,促進小孩發育,降低血液粘度和膽固醇功效。各海藻類食物如海帶芽、紫菜、石花菜、龍鬚菜( 海) 都要輪流攝取。

2. 地瓜:又名甘藷,甘藷的嫩芽及葉是甘藷葉,是最易栽種之蔬菜,取一段莖插入土中即成,極易生長茂盛,其維生素A 含量高,亦含維生素C、B、鐵質、礦物質等,其食物纖維高, 纖維質具有不被消化吸收,卻能吸收水分的特性,故在腸道中可使糞便體積膨大,刺激腸壁,促進蠕動。

3. 紫蘇:唇形科蘇草屬,一或二年生草本低木植物, 葉片卵形略尖, 葉面紫色或青色,也有正反面紫色,全株氣味清香。營養豐富,維生素A 含量比胡蘿蔔更多,並含有紫蘇素、二烯萜、精氨酸… … 等特別成分,有益健康。種子、花都可作香料的原料,鮮葉沾粉糊炸吃,甜脆甘香;鮮葉切碎放入湯內, 可增加香味。
4. 此湯由地瓜及黃豆芽的鮮甜加味噌之鹹即可。



98.12.31  教學影片

 
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