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高麗菜卷

材料

高麗菜---------------------------------- 4 葉

A 料:
豆芽------------------------ 100 公克
胡蘿蔔--------------------- 100 公克
菠菜-------------------------- 80 公克
熟芝麻或花生粉--------------- 湯匙
沙拉醬-------------------------- 適量
胚芽粉------------------------ 2 湯匙
紫菜片---------------- 2 片( 切絲)


作法:


1. 高麗菜整葉放入開水中川燙, 撈出,沖冷開水, 沖涼瀝乾。

2. A 料亦入開水中川燙, 撈出, 濾乾水份, 拌少許鹽。

3. 取二片高麗菜, 修去厚梗, 舖桌上,葉片薄的部份以1/3 重疊,再把A 料平放葉片上, 擠上沙拉醬, 撒上其他料, 捲成圓長條, 切段排盤即可食。
 

4. 也可沾五味醬食之。


美食小技巧:

1. 高麗菜一定要水開再放入川燙, 燙軟才好包, 沖冷水才會脆。

2. 如高麗菜無法剝出一葉葉, 則用剪刀把心梗先剪開拿掉, 熱開水由中心部位沖下去, 葉片就會開開落下來了。
 

98.12.24  教學影片
 
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