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紫圓製作

材料

豆包-------------------------------300 公克
紫菜片--------------------------------- 3 張


麵糊:
麵粉 1 湯匙
水 1 湯匙


調味料


醬油膏----------------------------- 1/2 湯匙
鹽---------------------------------- 1/2 小匙
五香粉----------------------------- 1/2 小匙
黑胡椒----------------------------- 1/2 小匙
奶粉--------------------------------- 1 湯匙
太白粉------------------------------- 1 湯匙


作法:


1. 豆包先入中溫油鍋中稍炸一下撈出切絲,加入調味料拌勻,分三等份。亦可包大條, 如鰻魚, 名大紫圓。

2. 取張紫菜放桌上,再將豆包舖在一邊成長條,捲起成直徑約2~3 公分圓筒形, 捲緊邊上抹上麵糊粘住封口。
 

3. 托盤抹油,放上包好紫圓,入蒸籠蒸約3 分鐘取出放涼,
 


再切段入油鍋大火炸一下即可撈起,以此作主料,再去作各種菜餚。



美食小技巧:


1. 紫圓俗稱素鰻, 因以紫菜包裹成圓筒形, 色紫黑本食譜名為紫圓。
2. 紫圓炸好定型後, 待冷再放入冰箱,一次可多作幾條放冷凍保存一個月,隨時要燒, 拿出一點即可。
3. 取一條紫圓, 切口不斷, 保持相連,頭尾相連入油鍋大火炸定型, 其形近似葷食之鰻。
4. 包好蒸時,需蒸籠鍋水開,再放入蒸,一定要小火蒸, 大火或蒸太久, 紫菜會裂開。
5. 注意不能滴到水蒸氣, 紫菜會爛, 可在托盤上封上保潔膜。
6. 蒸好取出紫圓, 一定放涼再切, 涼了才會凝固, 熱的切會散開。
7. 豆包, 是煮豆漿時面上會有一層薄膜, 以竹筷捲起成一層層疊起即為市面出售之豆包。
8. 外層多加一層乾豆腐皮包之, 較不易破。
 

98.12.24  教學影片
 
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