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雪菜百頁

材料

雪菜-------------- 120 公克切小段
泡好百葉----------------- 300 公克


泡百葉材料:
百葉---------- 15 張
小蘇打----- 1/2 湯匙
開水------------- 8 碗


調味料:


鹽-------------------------- 1/3 湯匙
糖---------------------------- 1 小匙
太白粉水------------------ 1/2 湯匙
香油----------------------- 1/4 湯匙



作法:

泡百葉方法:

1. 百葉切0.8 公分寬粗絲, 小蘇打先溶解於開水中, 再把百葉放入, 泡約20 分鐘,百葉泡開成乳白柔軟時取出沖水瀝乾即成。

2. 沖水清洗時, 用手摸不會滑滑的即好。

作法:


鍋熱入油2 湯匙放入雪菜翻炒一下, 續加入調味料, 再倒入百葉用中火燒約2 分鐘加入太白粉水勾芡淋上香油盛於盤上再淋上1 小匙紅仁油上桌。

美食小技巧:


1. 泡百葉最好放在火爐上,保持水溫,冷時再開火。
2. 百葉是豆腐皮經過加工乾燥製成,要冷凍保存,要吃時一定要經過泡的過程,泡至柔軟方可使用,也可一次多泡些放冰箱,隨時取用。
3. 雪菜又名雪裡紅,為芥菜的一種,具有獨特辛辣味很少直接煮食,通常加工醃製,維他命A 及鈣質含量高。

 

98.12.10  教學影片

 
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