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辣白菜

材料

高麗菜- - - - - - - - - - - - - - - - - - 4 片1 5 0 公克
紅辣椒絲- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 0 公克
薑絲- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 5 0 公克
醋- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 碗
乾辣椒- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 公克
花椒粒- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 0 粒
香油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 湯匙
油- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 3 湯匙


作法:

1. 將紅辣椒絲、薑絲、醋、糖同放入大湯碗中。

2. 高麗菜撕成碎片, 放入開水中川燙, 撈出沖清水, 瀝乾水份, 加少許鹽醃一下, 濾去水份, 倒入上項大湯碗中, 同醃漬。

3. 鍋熱放入油及香油燒熱, 將乾辣椒及花椒粒放入炒香,濾去渣,淋入湯碗中同醃漬, 入味即可取出, 盛盤食用。



美食小技巧:


1. 泡得越久則越入味, 需冰過再吃, 冰涼爽口是道開胃好菜。
2. 高麗菜又名甘藍菜特別含有維他命U,含有抗胃潰瘍酵素,可生食、熟食、鹽漬、曬乾又耐貯藏,頗受國人喜愛,要選較綠葉者, 營養較白色者豐富。
 

 

98.12.10  教學影片

 
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97.12.10 教學影片
  
醃製白菜方法
 



97.12.17 教學影片
  
辣白菜補充說明



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