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紅燒湯麵

材料

A
紅蕃茄...................1斤
香菇...................10朵
薑片...................20片
辣豆瓣醬...................1碗
紅蘿蔔...................1斤
白蘿蔔...................1斤




調味料:

糖...................8大匙
鹽...................2大匙
油...................1碗
水...................25碗(5000CC)



滷包:

當歸...................1片
甘草...................5片
八角...................5粒

生地...................1片
肉桂...................1片
山奈...................3片
胡椒粒、黑胡椒粒、花椒粒、小茴香2粒、丁香2~3粒
                 ...................共1匙




作法:


1.滷包料先行放入電鍋中加水蒸出味道。(平時即可事先滷好裝罐冰存,要煮時再加入材料及調味料即可)

2.紅、白蘿蔔切塊,放入鍋中先煮(可事先放入電鍋中先行蒸熟)。
 

3.鍋內放油2大匙,薑片、香菇爆香,至放入蕃茄、辣豆瓣醬同炒。

4.上3項材料處理好後合成一鍋,小火慢慢燒出味道,起鍋前再加入調味料至有味即可。
 
99.05.11 教學影片







 
97.11.04  教學影片

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