追蹤
護生素食同學會
關於部落格
  • 100950

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

喜餅(芝麻餅)

皮材料


天然新鮮奶油...................14兩
高筋麵粉...................15兩
低筋麵粉...................9兩
細糖...................3兩
溫水(60度C)...................100CC


皮作法:


1.先把新鮮奶油以同一方向打發至呈白色。
 

2.加入細糖、低筋麵粉、高筋麵粉(先加低筋再加高筋,並且都需先行過篩),先以軟刮刀將油調拌均勻,再徐徐加入溫水攪拌,俟完全調合後再以手輕輕和麵成團,直至不黏手止,放至盤上蓋布醒麵備用。

 


餡材料


A

細糖...................4兩

酥油...................12兩
白麥牙糖...................4兩




低筋麵粉...................10兩
糕仔粉...................4兩
鹽...................1/2匙
奶粉...................14兩

冬瓜糖...................15兩
葡萄乾...................4兩
桔餅切碎...................2兩
天然新鮮奶油...................6兩
核桃(或松子、瓜子仁)...................8兩
奶水...................200CC



餡作法:


1.先把A料以同一方向打發至呈白色。
 
2.再把其他材料放入攪拌,並徐徐加入奶水,攪拌至全部均勻、不黏手即可。
 
3.將其整形成條並平均切成8塊內餡。
 



皮包餡成餅作法:



1.將醒過的皮整成四方形後再平均分成8塊,準備包餡使用。
 
2.皮包上餡,以手拍成厚圓片,沾上白芝麻,
以竹筷插洞透氣
3.烤盤抹油,餅放入,上下火各200度C(烤箱應先預熱),烤20分鐘。直至著色並稍為膨脹發白,此時即可關火。利用烤箱餘溫,再行悶烤一會。






美食小技巧:


饒老師再次叮嚀:「乳牛在養殖過程,可能會有飼料、農藥、生長劑、抗生素......等污染的問題,所以牛奶中必定會殘留這些成分。有鑑於現在慢性病、癌症等病痛,正危害著我們群體的健康,我們應當從飲食注意。像好吃的餅乾、酥餅等食品中的油脂,才是我們更要切實慎選的課題,其中確有鮮奶油、氫化油、反式脂肪....等的各式油脂的問題。而今天的喜餅教學,雖是好吃,但卻也是個健康的陷阱,希望各位同學能夠在美食與健康中,做出最恰當的拿捏





 
 
99.05.11  教學影片













 


97.11.04  教學影片


影片如果沒有下載成功 ,請直接點按黑框內二下











相簿設定
標籤設定
相簿狀態