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港式蘿蔔糕

材料:

A:
在來米漿團------ 1200 公克( 2 斤)
鹽------------------ 37.5 公克( 1 兩)
糖-------------------- 75 公克( 2 兩)
澄粉-------------- 112.5 公克( 3 兩)
馬蹄粉----------- 112.5 公克( 3 兩)
胡椒粉------------------------ 1/2 湯匙
水-------------------1200c.c.(6 碗水)
香油----------------------------- 2 湯匙


B:

油---------------------------------- 半碗
香菇丁----------------------------- 半碗
白蘿蔔------ 1200 公克( 去皮刨絲)
水------------------- 2100c.c.(10 碗半)


作法:

1. 材料A 先溶合。

2. 鍋內入油倒入香菇丁炒香,再加入白蘿蔔略炒, 再入水煮開。

3. 取A 粉漿徐徐倒入一面倒一面攪拌,攪拌成濃稠糊漿,熄火拌均勻,小心鍋底易燒焦。

 


4. 倒入抹油之不銹鋼盒內,蒸籠水開,再放入蒸1 小時, 取出放涼方能切片。



5. 要吃時通常再切片煎兩面酥香而Q。


美食小技巧 TIPS

1. 在來米漿團是用在來米加水磨成米漿, 脫乾水份成漿團。
2. 如無米漿則用在來米粉1 斤加水1 斤代替。
3. 成品不能冷凍, 只能冷藏保存, 冰過再煎, 比較好煎。
4. 作出成品約10 斤。



98.12.03  教學影片


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