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涼拌馬鈴薯

材料:

馬鈴薯---------------------- 一個/300 公克
芹菜末( 或香菜) --------------- 1/2 湯匙


調味料:
鹽---------------------------------- 1/2 小匙
芝麻香油---------------------------- 1 小匙


作法:

1. 馬鈴薯削皮洗淨, 切絲, 泡水, 澱粉會沈澱出來。

2. 準備一鍋熱開水, 馬鈴薯絲倒入燙一下, 馬上撈起沖冷開水至完全冷卻,加入鹽, 滴上香油, 撒上芹菜末, 拌勻即可。


美食小技巧 TIPS

1. 馬鈴薯, 茄科茄屬, 多年生蔓性草本植物,含蛋白質、醣類、鈣、磷、鐵, 所含維他命有個特色,耐熱力強, 烹煮不易損失, 可治胃潰瘍、十二指腸潰瘍。
2. 因馬鈴薯礦物質高易氧化, 會有褐化現象沒有關係, 又因其澱粉質高, 泡水會沉澱下來,泡水的時間長, 澱粉沉澱得愈多, 馬鈴薯就會脆。
3. 馬鈴薯燙過沖冷水, 如沒有涼透, 馬鈴薯會黏黏的糊糊的,也就不脆了。



98.12.03  教學影片


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