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馬蹄糕

材料:

A :
荸薺去皮切片---------------600 公克
糖-----------------------------800 公克
水----------------- 3600c.c.( 18 碗)

B :
馬蹄粉-----------------------480 公克
卡士達粉---------------------120 公克
水------------------------------- 600c.c.


調味料:
油---------------------------- 3 湯匙
甜麵醬---------------------- 1 湯匙
醬油膏-------------------- 1/2 湯匙
番茄醬-------------------- 1/4 湯匙
高湯-------------------------- 1/3 碗
太白粉水------------------ 1/2 湯匙
香油----------------------- 1/2 湯匙


作法:

1. 荸薺先放入開水中燙過,撈出瀝乾,新鮮的削去皮洗淨即可。

2. 鍋內入水燒開再倒入A 料燒開, 也可加鳳梨或蘋果代替。

3. B 料先調勻成粉漿,徐徐倒入鍋內,一面攪拌一面倒入拌勻。熄火調勻成濃稠狀倒入四方盆抹平, 放蒸籠蒸30 分鐘取出放涼切6 公分正方,2 公分厚之馬蹄片即可食用或沾椰粉或可煎熱食,或可沾脆漿炸呈皮酥,內嫩之好吃點心。



脆漿調法:
低筋麵粉4 碗/糯米粉1 碗/泡打粉1/2 湯匙/水5 碗/油3 湯匙
 
98.12.03  教學影片

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