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豆瓣素魚

材料:
山藥....................600克
豆皮....................1張
玉米粉....................1大匙
鹽....................1/2小匙
胡椒粉....................少許
油、太白粉水....................各1大匙
麻油....................1/4小匙
薑....................10克

A

洋菇(蘑菇)....................2朵
荸薺....................3粒
蕃茄、青椒、芹菜....................各20克
紅辣椒....................1根

B

酒釀、辣豆瓣醬、糖....................各2大匙
鹽....................1/4小匙
水....................1杯



作法:

1.山藥去皮,洗淨切末,加入玉米粉、鹽和胡椒粉拌勻。
2.豆皮一張,上放拌好的山藥泥,捲包成長條魚形,即成素魚,放入蒸籠蒸20分鐘,取出置盤。

3.A料分別洗淨,切成末。

4.油鍋燒至中溫,放入素魚,以大火酥炸,撈出盛盤。

5.鍋燒熱,入油1大匙,爆香薑末,放入A料及B料一起燒開,以太白粉水勾芡,滴少許麻油,盛起淋在素魚上即成。


97.10.14  教學影片


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