追蹤
護生素食同學會
關於部落格
  • 100950

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

洗筋說明

洗生筋
材料:
高筋麵粉.......................600公克
水.......................300CC(視粉乾溼酌予加減)
鹽.......................1大匙(怕洗失敗者可加)



作法:

1.準備一個不銹鋼盆,放入高筋麵粉、水慢慢倒在乾粉處,使粉和水均勻攪和,並將之揉成團即可,無須過於用力或揉過久,使之揉和成麵團。

如果該麵團過於硬,可以將麵團泡於水中令其表面光滑,

若已經揉成表面光滑之麵團時,僅須蓋住鍋蓋醒麵2小時(儘量不要用保鮮膜或溼布蓋住表面)。
2.把麵團放在洗米細網內,才不致將粉團流失,在放麵團的盆裡加入清水至七、八分滿,在水中用手掌肉搓揉麵團。注意麵團需隨時保持成團,不要搓散。
3.麵團不斷的搓揉,清水就會變成濃濃的粉漿水,倒在另一乾淨的盆中,再換清水繼續搓揉,約重覆換七次水,直至水清為止,就可洗出一團麵筋(如果洗成功的成品應會有約300公克的麵筋。
4.麵筋在清水中浸泡最少6小時後,會變得光滑,膨脹且有彈性,稱為「生筋」,為麵筋裝品的原始材料。由於經過浸泡,生筋會發酵膨脹,因此氣溫高時要適當縮短浸泡時間。

5.生筋包入餡做成水丸,如酸菜丸子湯。


97.11.26 教學影片

影片如果沒有下載成功 ,請直接點按黑框內二下

洗筋說明








生筋成品比較





橙粉


洗生筋時,倒出的粉漿水自然沈澱,將上面的清水倒掉,留下的粉漿即為「澄粉團」,與一般市售澄粉(澄麵粉)加水揉合後的效果相同。澄粉是許多點心食品,如南瓜包、水晶餃的製作材料。


97.12.03 教學影片
  
橙粉惜福煎餅&水晶餃皮

影片如果沒有下載成功 ,請直接點按黑框內二下




97.12.17 教學影片
  
橙粉惜福糕

影片如果沒有下載成功 ,請直接點按黑框內二下






水麵筋

作法:
用手將生筋捏成小塊,放入沸水中煮熟,即為水麵筋。



麵筋叉燒

作法:
取一大片1公分厚的生筋,放入中溫油鍋,大火炸一下撈起,瀝乾油即成。可用來做醬香素叉燒。


麵筋泡
作法:
1.取一小塊生筋捏成小球,放入油鍋用低溫小火慢炸,一面炸一面壓,前後推動。

2.待麵筋漸漸膨脹成一小圓球,炸至其內部變成空心,表面酥黃即可撈起,如沒有炸至空心,撈起後會凹下去,就表示尚未炸好。
3.做好的麵筋泡不妨試作燉麵筋丸或百葉卷細粉。



素蚵

作法:
1.取一小塊生筋包入用少許鹽調味好的草菇。
 
2.轉生筋捏成小球形,放入沸水中煮熟,即成素蚵,可應用於素蚵湯。



蟲草

作法:
1.剪出一條條生筋,繞捲香菇絲或黑木耳絲,將其絲放在竹筷上,比較容易捲繞。

2.捲好捏緊放入沸水中煮熟,即成「蟲草」,可用來做一道簡便的沙茶麵筋蟲草。




麵腸

作法:
1.剪出寬約2公分的長條生筋,包捲在一段竹筷上捏實。
2.放入沸水中煮熟,撈起抽出竹筷,,即成麵腸。這項材料可應用於炸素雞塊,牛蒡炒素絲等。
 
3.麵腸切片去炸,即成麵輪,可作為素魯飯材料。




熟筋

作法:
1.適量的生筋蒸熟即成「熟筋」。
2.若用耐熱袋或紗布捲成長圓統形蒸熟後,則成火腿形麵筋。


烤麩
作法:
1.生筋泡水20小時醱酵膨脹後,放入蒸籠用大火蒸成海綿形體,即成「烤麩」。

2.烤麩一般還會經拉油、調味,再加以烹調食用。



97.12.03 教學影片
  
麵筋食品製作

影片如果沒有下載成功 ,請直接點按黑框內二下








97.12.03 教學影片
  
麵筋成品料理示範

影片如果沒有下載成功 ,請直接點按黑框內二下




相簿設定
標籤設定
相簿狀態