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蒟蒻製作說明

材料:

蒟蒻粉------------------- 2 兩( 75 公克)約4湯匙
清水-------------------------------------7 碗  (1400CC)
碱粉-------------------- 8 公克( 半湯匙)
白醋------------------------------------ 半碗
鹽------------------------------------- 1 湯匙

工具:


中型拖盤 1 個
牙簽 96 支


作法:


1. 先將碱粉溶解於清水,再緩緩倒入蒟蒻粉,一面倒一面輕輕攪拌(避免過力起泡泡),呈糊狀(表層不可留有清水狀),倒入托盤內, 端起抖動,使之充實抹平, 放蒸籠蒸約20 分鐘, 或放熱水鍋中煮約20分鐘煮熟。
2. 取出對開切成6 大塊,泡水放涼,再以平刀每大塊切四薄片,再以斜刀切十字形花紋如葷食之魷魚花,每片可切4 小片,捲起花紋朝外用牙籤固定住,再放入熱水中加入白醋及鹽煮開後取出泡冷水, 牙籤拿掉即成。

3. 相同之作法,蒟蒻粉內加入胡蘿蔔泥拌好, 倒入塑膠袋內,剪個小洞,擠出揑成蝦仁形,即成素蝦仁,加入香菇末、芹菜末揑成圓形即成素貢丸,加入髮菜揑成粗圓柱形即成海參。

美食小技巧:

1. 倒入托盤內時,端起抖動,否則空氣在內, 會有洞洞作出成品就不細。
2. 加入醋使與碱粉中和,去除腥味,加鹽能增加韌度。



98.10.29 教學影片


蒟蒻製作


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99.03.30 教學影片

蒟蒻的吃法


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