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苜宿芽培育

苜 蓿 芽

       目前市面上最流行、最好、最具療效的健康芽菜是苜蓿芽,苜蓿(Alfalfa)是一種豆科植物, 是豆科最小的種類,盛產於美國、澳洲,古人發現以苜蓿草飼養馬匹,馬兒發育良好,且體能更佳,因而發現苜蓿芽含量豐富的礦物質及維他命;又其熱量低,鹼性質高,是一種強力的解毒劑,且含大量纖維、活性植物蛋白質及各種維他命, 常食能改善體質,使精力充沛;苜蓿芽爽脆可口,生吃熟食皆好,因而甚受歡迎。
       各類種子發芽法略有不同,以下介紹苜蓿種子的發芽方法,按照步驟做,非常容易成功。苜蓿種子小,收獲量約為種子的10 倍, 所以剛開始學習時, 先以一次少量的種子試培, 等熟練了再增量。

方法:


1.準備一套不銹鋼或塑膠容器, 下面盆, 上面洞盆, 如同家    庭中洗菜時, 一個裝水清洗用的盆, 一個洗好瀝乾用有洞    的盆子。

2.洗淨: 挑除不好的種子或雜質, 清洗乾淨。

3.泡水: 加入潔淨的水, 水量要能淹過種子的量再多些, 泡水時間約4~ 10 小時( 視氣候溫度斟酌, 注意不要泡到水呈混濁狀, 那表示種子泡太久, 已經腐敗不能用了)。

4.催芽: 把苜蓿種子倒入較密之不銹鋼洞盆, 濾乾水份, 還要再清洗乾淨, 連同洞盆放於盆上, 確實滴乾水份, 蓋上一塊乾淨濕紗布於盆上, 要隔空, 或蓋上鍋蓋放於陰暗通風處催芽, 約需一天半( 36 小時),發出約1 公分的芽後即成。在催芽期間,一天約需沖水四次,如溫度高天氣熱,可多沖幾次。

5.清洗及選芽: 加入多量的水入盆, 輕輕清洗, 芽長得好的會浮在水面, 撈起, 放入另一盆內繼續培育; 或放入培芽   箱網上, 上面再蓋上一片網, 可使澆水時免於沖散, 再蓋上培芽箱蓋, 避免髒物掉入, 又可防蟲害。如此每天約澆水四次, 約五天即可收成。芽長得不好的會沉在盆底, 可撈出放入花盆土堆中當肥料。

6.長好的芽菜, 如果要長成綠葉, 則移到有陽光的地方兩天即可長成綠油油的小葉子, 如市售之豌豆苗。

7.澆水時如用淨水器過濾的水更好, 種出來的就會是較少污染, 且較健康乾淨的芽菜了。

苜蓿芽的清洗方法:


1.自培芽箱取出整個網盤。
2.準備一個大洗菜盆及過濾盆, 用手抓取一把苜蓿芽, 首先清洗苜蓿芽之芽部, 以洗去種皮尚未脫落部份。
3.再換另一手抓住芽部, 清洗苜蓿芽之根部, 因在培芽過程中澆水苜蓿種皮會部份脫落沉積在根部。
4.如此方法洗二次, 再將手中芽菜打散放於過濾盆內, 直接放入水中再清洗一次, 提起濾盆瀝乾, 即得乾淨之苜蓿芽。
5.因種皮會阻塞水槽及下水道, 故最後一定要用較細的濾網撈
起洗菜盆內脫落之種皮, 將其曬乾作堆肥。

苜宿芽包芝麻醬

(營養好吃的早餐之一)

98.10.29 教學影片

芽菜的培育








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苜宿芽包芝麻醬

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