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綠豆芽培育

綠 豆 芽

      綠豆芽是市面最常見的芽菜, 自己栽培又新鮮、衛生、甜度、風味好, 其含豐富的維生素C、礦物質及纖維質。

方法( 一):

       綠豆半斤越新鮮的豆種, 發芽率越高。先洗淨、泡水, 水要淹過綠豆, 泡水約6 小時, 濾乾水份, 放入直徑約20 公分之大水壺內, 置於陰涼不見光線的地方, 芽菜會長得很好。每天沖水3 ~ 4 次, 每次沖完水後, 一定要瀝乾水份。壺內空間有限,種子量多, 互相推擠, 或在上面壓個碗盤, 芽就不會往上直長, 而會往橫面發展, 便可以長得短小肥胖, 甜度會較高,可生吃, 也可燙了吃。

方法( 二):

       如用培芽箱, 在網片上壓個重物或石頭,也可使芽菜長得肥胖點; 箱子上面還要覆蓋黑色膠布, 避免光線進入造成芽體紅化情形。
註:
       市面上芽菜長得白白胖胖,可能用了漂白劑,也可能用了除草劑或荷爾蒙, 使生長快速且鬚根自動脫落; 通常都泡在水裡面賣, 看起來很漂亮, 但買回家就會有股怪味道, 且容易腐爛。自己培育的豆芽又安全、又容易、又好吃。同樣的方法, 也可以用來培育紅豆芽。



涼拌豆芽菜

98.10.29 教學影片

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