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油酥腰果

材料:

腰果----------------------300 公克
糖------------------------200 公克
水------------------------200 公克

作法:

1. 拿起腰果聞聞, 如無油耗味, 沖沖水洗淨即可; 如有油耗味先將腰果倒入開水中川燙,撈出瀝乾。

2. 糖加水小火煮開, 糖熔化, 即可倒入腰果, 糖水再開即可倒出盛於大碗中, 泡約六小時或一夜均可。

3. 腰果撈出瀝乾糖水。

4. 鍋熱加入半鍋油( 炸油量以能蓋過腰果為宜) 油還冷時即將腰果放入油中邊炸邊輕翻攪否則粘鍋,小火炸呈微黃色,即刻起鍋,放於
白紙上吸去油份( 或直接放於托盤上吹涼表面較光亮)。

美食小技巧:
1. 一次可多作一點, 保存起來備用。2. 保存方法: 腰果炸好待涼後即又酥又脆此時就須裝入塑膠袋中或密封入玻璃罐中, 或奶粉罐中保存起來, 如涼後不馬上裝起來因受空氣潮濕會回軟就不酥了。
3. 相關菜譜: 油酥核桃、油酥松子。
4. 炸成金黃色即可起鍋因還有餘熱顏色會加深。
5. 堅果類最好吃原味, 如要吃鹹的加上炸酥之苔菜拌勻, 即為苔酥腰果。
6. 堅果類均富含蛋白質及脂肪。


98.10.29 教學影片


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