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素食烹飪與材料

990527  生機初級班 第一堂4 烹飪基礎概念

 
99.05.27 生機&初級班 教學課程


一、認識慢性病


二、體內大掃除(肺、肝、胃、腸、腎) 
        疾病療法


三、素食營養理念
     (一)提供醣類為主
     (二)提供蛋白質脂肪
     (三)提供維他命、礦物質、纖維
     (四)認識脂肪





四、烹飪基礎






烹飪原則


1 .買回的蔬果,先放置在涼台架上2天,可減少農藥殘留量,  
    再清洗後晾乾,再用保鮮袋包好,放入冰箱。不可買來就放
    入冰箱,如此冰箱內會充塞殘餘農藥及其他不潔物。



2 . 菜清洗乾淨,用大量的清水沖洗,勿浸泡,鹽是Nacl可能會
     和蔬菜上的農藥起化學反應反而不好。



3 .如要生食的蔬果,先清洗乾淨,再用可以生飲的水或冷開水
    沖洗過再食用。



4 .如要熟食的、用燙的,材料先洗乾淨,準備一鍋滾開水放入
    材料,速速撈起。燙一下就可食者,如綠豆芽,盛起, 滴乾
    水,滴少許芝麻香油及鹽,拌勻即可食。如豌豆苗等綠色葉
    菜,不敢生吃者,就在滾開水中滴一些油及鹽(可保持翠綠
   色),燙一下,撈起就可食。



5 .如要酸的口味(例如醋溜),可如上法燙好後,加入酸的鮮
    果汁(檸檬、金桔、葡萄柚或香桔士、柳丁、百香果),現
    榨加入,菜中會帶有水果香氣、微甜、微酸,如涼拌蓮藕即
    是。如要糖醋口味,則多加甜性高之果肉及汁即可。檸檬富
    含維他命,具清汗、解毒功能,對體內不良細菌也有抑制效
    果,在調理食品時,善加利用,比醋好千萬倍,而且四季都
    有,是最天然最經濟的調味料。



6 .烹飪應以清淡為主,少鹽、少油、少糖,少以添加取得,因
    為由食物中攝取得之脂肪及醣類已足夠了。



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