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基本沙拉醬作法

981105  生機初級班 第三堂1  基本沙拉醬製作
(請參考護生素食第三輯第90頁)

鮮奶基本沙拉

材料:

鮮奶------------------------------------ 1 碗
奶粉--------------------------------- 3 湯匙
細糖--------------------------------- 3 湯匙
鹽---------------------------------------少許
油--------------------------------------- 2 碗
檸檬汁---------------------------------半碗

作法:
1. 鮮奶、奶粉、細糖、鹽先放入果汁機打勻,繼續攪動。
2.油慢慢放入,第一碗油應慢慢倒入漩渦中,第二碗開始時亦慢慢倒入,直至聽到果汁機有快打不動了的聲音時,剩下的油應立即全數倒入,打到打不動即可停止,再改用以手攪動方式,直到起乳化作用呈濃稠狀再加入檸檬汁即成基本沙拉醬。

3.打好的基本沙拉醬,可加入番茄醬調味,即變成了好吃的千島醬。
鮮奶、奶粉亦可改濃豆漿或用腰果一碗、水一碗打成腰果奶代替。


豆漿基本沙拉

材料:
豆漿----------------------------------- 1 碗
細糖--------------------------------- 3 湯匙
鹽---------------------------------------少許
油--------------------------------------- 2 碗
檸檬汁---------------------------------半碗


作法:同鮮奶基本沙拉



腰果基本沙拉

材料:
腰果----------------------------------- 1 碗
水    ----------------------------------- 1 碗
細糖--------------------------------- 3 湯匙
鹽---------------------------------------少許
檸檬汁---------------------------------半碗
請注意:腰果沙拉醬不用加油打

作法:同鮮奶基本沙拉



美食小技巧:

再加入以下任選一種材料,調勻即成,不同口味之沙拉醬, 再加入堅果類粉(腰果、芝麻、花生、松子...等打呈稍粗之粉末) 味道更好:
味噌 咖哩粉 甜辣醬或番茄醬 花生醬 醬油膏 肉桂粉 五香粉芥末醬 柳丁果粒及汁 檸檬皮末(用磨薑器輕磨青皮末)


98.11.05  教學影片

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